义乌特有的中秋“团圆饼”，有人回家榜首件事便是买它：这是一口乡愁
潮新闻客户端 记者 金檬
中秋节吃什么？
除了月饼，关于浙江义乌人来说，还有一种必不可少的“团圆饼”——东河肉饼。
中秋前几天，各个售卖东河肉饼的小店就炽热起来了。
“我要70个，走亲戚送人的。”
“我要30个，家里人一同吃。”
……
一袋袋沉甸甸的肉饼，装着团圆的夸姣祝福，也是义乌人的节日典礼感。
小店提早一个小时运营，一天最多卖出三四千个
9月16日清晨2点50分，小店店东周爱华翻开店门。
她看了看昨夜揉好的面团有没有醒好，又将新鲜的肉剁碎成肉馅，和着昨夜现已洗净控水的葱，揉进面团里。
很快，榜首锅肉饼就被送上了煎烤台。
天才蒙蒙亮，榜首锅肉饼出炉后，一会儿就卖完了。
随后，一锅接一锅的肉饼被送上煎烤台。
东河肉饼煎烤中 受访者供图
“东河肉饼是义乌的传统小吃，尤其是关于生长在城西一带的人来说，早饭不吃东河肉饼等于没吃。”
周爱华告知潮新闻记者，中秋期间，东河肉饼就更受欢迎了。“由于肉饼是圆的，标志着团团圆圆，所以也叫‘团圆饼’。”
早在中秋前一个星期，来买肉饼的顾客就多了起来。这些天，周爱华和店里其他7名店员都是提早一个多小时就开门运营，一向要忙活到晚上8点，关门后还要花两个小时预备第二天的面团、葱等食材。
“前一天晚上把预备作业都做好，第二天就现做现烤，一锅接着一锅，简直停不下来，这几天晚上都没睡几个小时。”周爱华说，往常一天店里能卖大约800个肉饼，可是阴历八月初八以来，每天要卖2800个左右，最多的日子一天能卖出三四千个。
9月16日正午，店里的顾客川流不息 受访者供图
在义乌，薄如宣纸、色如琥珀、油而不腻、色泽亮光的东河肉饼是老少咸宜的。周爱华店里，来买饼的既有七八十岁的老年人，也不乏二三十岁的年轻人。
“今日一早就有一个86岁的大爷坐了很远的车特意来买饼，买了50个，说要分给两个儿子一些，自己再留一些。”
很多人都会买几十个，有些人还会提早预订，明日就现已预订了280个。
标志节日的典礼感，也寄予乡愁
每天现烤的东河肉饼中，有一部分还要“飞”往全国各地。
“其他当地真没这个滋味，我回家榜首件事便是买个饼吃，或许吃碗家园面。”在杭州创业的义乌人郑师傅说。
周爱华告知记者，他们还接到不少来自上海、杭州、宁波、北京、深圳等地的订单，最远的甚至有新疆的，有的是来义乌吃过觉得好吃的游客想要再尝尝，也有在外地作业的义乌人牵挂家园的滋味。
周爱华就将当日现烤的肉饼真空包装好，放进包装盒里，快递曩昔。常温下，能够保存一个星期左右。
为什么东河肉饼能遭到这么多人的喜欢？好吃是要害。
别看这仅仅一张薄薄的肉饼，背面考究也不少。
周爱华是东河的媳妇，跟着婆婆学会做东河肉饼，现在运营这家东河肉饼店已有20年，现在她仍是东河肉饼技艺非遗传承人。
周爱华自己 受访者供图
“揉面的力度，醒面的时刻，食材新鲜，馅料的分配，每一步都很重要，烤饼还要把握好火候，双面要烤得金黄，但也不能太干，一个细节或许就会影响肉饼的滋味。”她说，每个饼的直径都在28厘米左右，馅料要均匀平铺，一口咬下去假如吃不到馅就不好吃了。
东河肉饼 受访者供图
“现在不仅是中秋节，端午节、新年也都卖得很好，还有不少人家里办喜事也少不了东河肉饼。”
今日是中秋节正日子，周爱华预备运营到下午4点提早关门，回去和家人一同团圆过节。
当然，他们的餐桌上也有必要有这一道团团圆圆的东河肉饼。
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